Domowy pasztet z żurawiną

Składniki

• 600 g wątróbek drobiowych
• 1 kg mięsa z ud kurczaka
• 250 g boczku
• 3 jajka
• marchewka – 1 szt.
• pietruszka – 1 szt.
• por 
• seler 
• 1 bułka pszenna
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• natka pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• odrobina soli, pieprzu i gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 3 łyżki masła

Przygotowanie

Mięso z ud z kurczaka myjemy, zalewamy około 1,5 litra zimnej wody, dodajemy boczek, włoszczyznę, ziele angielskie i liście laurowe oraz sól. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny.
Po tym czasie z wywaru wyjmujemy warzywa i mięso.

Wątróbkę myjemy, osuszamy i smażymy z niewielką ilością masła. Zostawiamy do przestudzenia. Namaczamy bułkę w mleku i w odrobinie wody.

Ugotowane mięso, boczek, wątróbkę, warzywa, namoczoną i odciśniętą bułkę mielimy dwukrotnie przy pomocy końcówki do mielenia mięsa. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zmielone i doprawione składniki uzupełniamy o żółtka, żurawinę i ubitą pianę z białek. 

Masę przekładamy do blaszki (tzw. keksówki) wyłożonej pergaminem lub wysypanej bułką tartą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C i pieczemy około 60 minut.

Po upieczeniu studzimy. Smacznego!